中國消費(fèi)者的生活節(jié)奏越來越快，生活方式也越來越走進(jìn)現(xiàn)代的生活方式，冷藏食品的消費(fèi)比重也越來越大，這些發(fā)展趨勢為廣大零售商創(chuàng)造了機(jī)會，然而，食品安全仍然是消費(fèi)者最擔(dān)憂的問題，現(xiàn)在食品零售商也開始密切關(guān)注消費(fèi)者對冷藏食品儲運(yùn)的安全問題。

   介紹一下我們常見食品的冷藏儲存溫度

   1. 冷鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁，酸奶:0-4℃

   2.  蔬菜、水果(除一些特定品種外)、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品:0-7℃

   3.  蔬菜，水果某些特定品種簡要介紹一下

     蘋果：-1~2℃

     大白菜、土豆:0℃—15℃

      凍藏的溫度一般在-10度左右，相對溫度為96%-100%，在這樣低的溫度下，食品中脂肪的氧化，蛋白質(zhì)的分解和變性，酶和微生物的作用都變得非常緩慢，因此凍藏的期限較長。